Description
Le matcha est une poudre fine de couleur verte, obtenue à partir de feuilles de thé vert moulues. Riche en catéchines, chlorophylle et acides aminés, il a une texture légère et un goût umami distinctif.
Comment conserver ou stocker votre thé vert matcha?
Stable lorsqu’il est conservé à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
La qualité se dégrade en cas d’exposition prolongée à l’air, entraînant une perte de couleur et de saveur.
Quel est le meilleur qualité thé matcha?
La qualité dépend de la pureté : culinaire ou cérémoniale.
Matcha cérémonial :
Le matcha cérémonial c’est la qualité la plus élevée, destinée à la consommation directe (sans cuisson).
- Caractéristiques : Saveur douce, umami prononcé, texture veloutée.
- Couleur vert vif.
- Usage : Utilisé pour la préparation traditionnelle du thé matcha ou boissons matcha.
- Production : Les feuilles proviennent des parties supérieures des plants, qui contiennent plus de chlorophylle et de L-théanine.
Matcha culinaire :
Le matcha culinaire est moins raffinée que le matcha cérémonial.
Caractéristiques : Goût plus amer, couleur moins vibrante.
Usage : Idéal pour la cuisine et la pâtisserie (gâteaux, etc.).
Production : Les feuilles utilisées sont souvent plus matures et moins riches en L-théanine.
Comment choisir entre matcha culinaire ou cérémoniale?
- le Matcha Cérémonial : Pour boire un thé pur ou une boisson (latte) et savourer ses bienfaits en dégustation.
- le Matcha Culinaire : Pour l’incorporer dans des recettes où la subtilité du goût est moins importante.
En résumé, la différence entre matcha culinaire ou cérémoniale repose principalement sur l’usage et la finesse du produit.
Apport quotidien acceptable (ADI)
Environ 2–3 tasses par jour (1–2 g par tasse) sont considérées comme sûres pour un adulte.
Tolérabilité
Bien toléré, mais une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ou des effets secondaires liés à la caféine (insomnie, palpitations). Sensibilité du patient
Sans danger pour les patients diabétiques, mais à consommer avec modération chez les personnes sensibles à la caféine. Éviter en cas d’allergie au thé vert ou à ses composants.
Posologie
thérapeutique 2–4 g par jour
